ASSISTÈNCIA TÈCNICA PER LA REGULACIÓ DEL PROJECTE CAVA DE PARATGE PEL CAVA CLAROR DE VINS EL CEP
Al juny de 2016 el Consell Regulador de la DO CAVA introdueix una nova categoria, denominada CAVA de PARATGE, amb uns condicionants de major exigència en relació a les categories actuals.
En aquest marc, VINS EL CEP, empresa vitivnícola amb una àmplia tradició, es reconeix en aquesta nova categoria, concretament a través del seu cava CLAROR, obtingut del paratge de CAN PRATS, que va començar la seva elaboració l’any 2006, sent el primer CAVA elaborat segons les tècniques de la biodinàmica.
VINS EL CEP ha volgut que el seu CAVA DE PARATGE QUALIFICAT sigui un CAVA tradicional. El CAVA CLAROR és un cava tradicional, de les varietats Macabeu, Xarel·lo i parellada, condicionant això tot el projecte, i la seva transposició territorial.
El document exposa, en compliment del PLEC DE CONDICIONS DENOMINACIÓ D’ORIGEN PROTEGIDA “CAVA”, les característiques de les vinyes, el celler, i l’equip humà de VINS EL CEP, que fan del CAVA CLAROR, i del paratge CAN PRATS especialment adequat per a aquesta nova denominació, d’alta qualitat dels caves de la DO.
Client
Vins El Cep, SL
Data
2017
